🫐 惹味劲蒜腌酱
基本信息
名称:惹味劲蒜腌酱
编号: 316
规格:1.36kg
保质期:24个月
存储条件: 常温避光
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使用说明(蒜香骨)
每1份酱料由2/3份劲蒜酱和1/3份的金沙酱混合而成。
序号 原料 单位 分量 分量 分量 分量 1 排骨 kg 50.00 100.00 150.00 200.00 2 惹味劲蒜腌酱 kg 1.67 3.33 5.00 6.67 3 金沙骨腌味酱 kg 0.83 1.67 2.50 3.33 4 白糖 kg 1.52 3.03 4.55 6.06 5 生粉 kg 0.50 1.00 1.50 2.00 6 白酒 kg 1.00 2.00 3.00 4.00 7 蒜头 kg 0.10 0.20 0.30 0.40 8 南乳 kg 0.50 1.00 1.50 2.00 产品使用比例:酱料:肉=1:20;
1.将准备腌制的排骨放在水中解冻(或自然解冻)时间从早上到下午(约6个小时)。
2.将整排砍成10厘米左右的段,冲洗干净,沥干水,放在容器中备用。(10 分钟)
3.将蒜头搅成蒜泥,然后将2-10原料一起放入容器搅拌均匀制成腌料。
4.将排骨拌上调好的腌料中,留在容器中腌制6小时左右。
5.开油锅,等油温到达180度炸2分钟,然后将油温降至160度炸7分钟,最后将油温调到200度炸2分钟。
6.待排骨炸至金黄色浮起油面即可捞起,装盘售卖。